 枣木鸭柴的主要质料是以枣木这种木材为主
传统烤鸭利用枣木鸭柴烤制而成，可分为焖炉和挂炉两种方式，而后又逐渐出现了通过燃气、电等制作烤鸭的方法。为了赋予烤鸭独特的色泽、风味，用枣木鸭柴烤出来烤鸭的烤制温度一般都高于200℃，获取最佳色泽的温度则要高达270℃，采用工艺优化或气体射流冲击技术可使烤鸭加工温度降至180～200℃，加工温度较高，会产生一些强致癌、致突变的物质污染产品，如多环芳烃类物质、杂环胺类物质等，更重要的是传统烤鸭加工产生大量烟气排入大气，烟气中含有大量PM2.5会污染环境。同时，由于较长的烤制时间和温度，高温灭菌后使得鸭肉肉质松散不耐咀嚼。烤鸭绿色制造技术是通过对产品配方的绿色设计、反应介质条件控制、加工设备的改造以及热力场优化，借助绿色化工原理和手段，使配方组分与鸭表皮成分发生定向美拉德反应，从而减少或消除对人体和环境危害的一种方法。
枣木鸭柴的主要质料是以枣木这种木材为主，经过机制木炭机设备来进行烧制木炭。它不同于通常的杂木炭，它的做炭质量优于杂木炭，另外在燃料时可发生一种香味，能量大，点着快，无烟，十分适用于烧烤。枣木也是木炭机职业使用最多的质料之一，枣木能够使用木炭机设备做炭，工艺如下：质料-破坏-烘干-制棒-炭化-制品枣木炭的开展顺应时代潮流，是环保节能设备的领航者。其制作质料来源自农业废弃物秸秆之类的，质料充足、成本低、易于出产和出资。现在我国的森林资源正在不断的削减，因而迫切需要这种新式节能环保燃料，经过有关部门的研讨发现可用机制木炭来替代木炭，机制木炭和普通的木炭相同，能够进行烧烤，烤肉，火锅。国槐是乡土树种之一，适应性强，树大荫浓，抗旱抗寒，因耐修剪，寿命长，是北方理想的行道树种，对绿化、美化城市起着重要作用。
枣木鸭柴特性：
1、环保易燃，烤制食品更安康。
2、果木炭的原始用处是燃料，由于果木炭易燃、耐燃、灰分少、不含硫等特性，所以不断是一种优质的燃料
3、果木炭是烧烤、火锅等最优燃料，由于它经高温精炼，所以是无烟、无毒、无异味，烧时不爆火星，灰分低，发热量大，熄灭时间长，越来越遭到人们喜爱。
4、果木碳容易熄灭，适用于野外烧烤，居家烧烤，餐厅烧烤，生活燃料等。
5、此炭采用泥窑真空抽烟消费果木炭，质量高，无毒，耐火时间长，不崩不爆，是烤肉、烤鸡、烤鱼、烤羊肉串等理想的烧烤燃料。
6、熄灭时无烟，熄灭后成白灰，熄灭时最高温可为800度。是烧烤的理想用炭，普通6斤炭可烤4-5小时。
枣木鸭柴的防裂方法其实很简单：只要干燥好了，枣木就不会开裂。枣木怎么防裂就是自然的阴干。枣木阴干是有技巧的。一般新杀的枣木也就新枣木要先把它放到水中浸泡一段时间，一般浸泡时间在半年左右。泡完后的枣木我们在把它放在高坡处自然凉干，这里指的是阴干木材。这样自然技术处理出来的枣木一般在使用中都不会爆裂开裂的。这也是最原始最古老的枣木木材防裂方法处理技术了。枣木鸭柴防裂处理技术如：机械法防裂法、改进制材时下锯的方法、涂刷防水涂料防裂法、采用高温定性处理防裂法、用防水剂进行浸注处理防裂法。白蜡属木犀科白蜡树属，树木高达25m左右，为七叶树，树干上部阔卵形。
挂炉烤鸭与焖炉烤鸭首先是烤炉和燃料不一样。焖炉有炉门，运用秫秸为燃料，而挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸杆儿。由于枣木鸭柴木质坚硬，耐焚烧，底火足，而且带有一种特殊的果木香味。烤制时便于随时调查，互换鸭子的部位。其次是烤法不一样。焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，行将秫秸等燃料放入炉内，点然后将烤炉内壁烧热到必定温度后将火平息，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。挂炉烧制是用果木为燃料，因果木烧制时，无烟、底火旺，焚烧时刻长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地互换鸭子的方位，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。最终是烤鸭口感不一样。因焖炉烤鸭是关闭炉门烤制，凭炉墙内壁的热力进行烘烤，火力文而不烈，空气湿度大，耗油量小，鸭脯像刚蒸得的馒头一样很喧腾；而挂炉烤鸭不设炉门，果木焚烧充沛，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤制的鸭子皮脆肉嫩。具有152年前史的北京”全聚德“烤鸭一直以来运用的都是枣木鸭柴做烤鸭，从未换过其他木炭。由于果木烤出来的食物会有果木特有的香味，而且果木焚烧时刻最长，发热量最大，这么烤出来的食物才干外焦里嫩，到达抱负口味作用。
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